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扁豆有营养平日多品尝

2020-02-20 12:41 来源:菏泽美食网
扁豆有营养 平日多品尝

  生活中常见的扁豆无论是加盐单炒还是搭配其他材料,味道都很不错。此外扁豆还有健脾除湿的功效,总体上说来,是相当不错的食材。而随着种植技术的进步,一年四季都可以很方便地购买到扁豆,这又大大丰富了我们的餐桌。

  扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分,对身体益处很多。我们今天就来介绍一些平时好做、在家能吃的菜谱。

  挑选扁豆

  扁豆角的选购

  市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用,不宜选购。

  以下是四道用到扁豆的菜肴,希望能丰富您的食谱。

  蒜子烧扁豆

  主料:扁豆、大蒜

  辅料:植物油、盐、酱油

  制作步骤

  1、扁豆清洗干净,撕去边上的筋,撅成寸段。

  2、锅中放油,小火将蒜子煸炒金黄。

  3、下入扁豆段翻炒。使每根扁豆都能沾上油脂,变色后,倒入酱油。待每根扁豆都沾上酱油色后,倒入适量热水,就先不要翻动扁豆了,然后盖盖子,小火焖5分钟。

  4、撒入适量盐,将汤汁略微收一下,关火。

  香辣干煸扁豆

  主料:扁豆

  辅料:肉末

  制作步骤

  1、扁豆摘洗干净,用手掰成寸段。葱姜蒜切碎备用。

  2、锅中放油,下入肉末煸炒至变色烹入料酒。下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

  3、放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。加入一勺黄酱煸炒均匀。

  4、加上清水没过扁豆。转小火盖盖子焖至汤汁收干,加入盐调味即可。

  扁豆焖面

  主料:扁豆、细切面

  辅料:葱、姜、蒜、盐、红烧酱油、八角、葵花籽油

  制作步骤

  1、该洗的食材都洗干净然后扁豆掰小段、葱切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、称好红烧酱油和葵花籽油、盐、水。

  2、将葵花籽油加入锅中摇匀。把姜末、葱片还有一个八角放入。再把切好的五花肉片均匀的铺满锅底。五花肉片上铺上扁豆段,尽量散开铺平摆放。

  3、把25克红烧酱油和2克盐倒进去,再加入450毫升清水。把切面抖散铺在扁豆上,然后端起锅摇一摇,令液体跟食材能接触到。

  4、大约30分钟后打开锅盖,用两双筷子将面条抖散翻拌匀,令每根面条上都蘸满料汁。再把蒜末倒进去翻匀即可。

  扁豆炒鸡胗

  主料:鸡胗、扁豆

  辅料:鸡精

  制作步骤

  1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。扁豆撕掉筋摘成小段。蒜切蒜茸。锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。

  2、锅放油烧热,下入蒜茸、豆豉炒香。放入鸡胗翻炒。放酱油、白糖炒至上色。

  3、将扁豆放入一起翻炒均匀。放少量鸡精调味即可。

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