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茄汁沙丁魚罐頭制作方法介紹

2020-01-17 00:52 来源:菏泽美食网

制作方法 1.原料处理:去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水

2.盐渍:盐水浓度10~15°波美,时间10~20分钟,盐水与鱼之比为1∶1;或采用2%的精盐腌渍30分钟用清水漂洗一次,沥干水分

3.蒸煮脱水:生鱼装罐后,注满1°波美盐水经30′~40′/90~95℃蒸煮,脱水率控制20%为宜,倒罐沥净汤汁及时加茄汁

4.茄汁配制:番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克,配成总量100千克先将番茄酱与植物油充分混合再将清水煮沸,冷却后加入其它配料充分溶解,再加入番茄酱与植物油混合物,混合均匀,加热至90℃备用

5.装罐:罐号603,净重340克,鱼肉290~300克(脱水重232~242克,背向上整齐排列),茄汁98~108克罐号604,净重198克,鱼肉160~170克(脱水后128~138克,背向上整齐排列),茄汁60~70克

6.排气及密封:抽气密封:360~400毫米汞柱以上,倒罐装篮排气密封:中心温度80℃以上

7.杀菌及冷却:净重340克杀菌式(排气):15′~80′~20′/118℃冷却

净重198克杀菌式(排气):15′~75′~20′/118℃冷却

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