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鱼妾的做法

2020-01-14 13:17 来源:菏泽美食网

鱼妾的做法,鱼妾怎么做好吃

[主料辅料]

活桂鱼一尾500 克

净冬笋20 克

熟鸡脯肉25 克

发菜5 克

熟火腿15 克

菠菜100 克

猪肉油100 克

胡萝卜100 克

水发香菇25 克

绍酒25 克

猪油50 克

葱段2.5 克

鸡汤200 克

姜丝2.5 克

白糖10 克

淀粉25 克

味精2 克

胡椒粉2.5 克

精盐5 克

[烹制方法]

1.将鱼去鳞、鳃、内脏,在沸水中略烫一下,撕去鱼皮,洗净;香菇去蒂洗净。

2.用刀在鱼肉两面剞人字花纹,盛入盘内,撒上精盐腌渍 3 分钟;鸡脯、火腿、香菇、冬笋切成细丝,与发菜一起,分 5 行横放在鱼上,加味精、葱段和姜片,蒙上猪油。

3.整鱼连盘入笼蒸 20 分钟,揭去油;菠菜用油炒断生,摆在鱼的周围;胡萝卜削 8 个小圆球,分别摆在菠菜叶上。

4.锅置旺火上,放鸡汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入猪油起锅,浇在鱼上,撒上胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.桂鱼撕去皮后先沥干水分,再剞花纹。

2.五彩丝的摆放要和谐,猪油要铺平罩好。

3.成熟后揭油时,要轻轻移动,保持图案完整、色泽绚丽。

[风味特点]

1.据传,桂鱼乃鳜(婢妾鱼)的变种。桂鱼身形俏丽,但生性凶猛,不喜群居。而鳜 鱼皮黑肤粗,丑陋不堪,但善于奉承,见到桂鱼总是摇尾晃脑,并为之扫清障碍,代为捕捉食料,因之得到桂鱼赏识,与之交配繁殖成为同类。桂鱼因有鳜 的助虐

,也就称霸江湖,横行水面。船厨厌恶这种摇尾乞怜的害群之鱼,便捕食,并巧加装饰成为鱼妾一菜。

2.鱼妾为武汉地区传统名菜,一名五彩桂鱼,色泽绚丽,咸鲜适口,鱼肉软滑,汤汁香浓。

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